“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”位于海淀区华宇先锋购物中心三层的茉酸奶门店，原料铲除的圭臬不是规定的效期，而是店长的感觉。那天，这家店卖出了用过时近3天的榴莲果泥制作的奶昔。

全文6043字，阅读约需12分钟

新京报记者 丛之翔 彭镜陶 实习生 郝哲琳 张新惠 裁剪 刘倩 校对 张彦君

“馊了，你闻。”

“那不是闻着馊了，它即是坏了。”茉酸奶石景山万达店中，两名伴计说着拿回依然封盖准备出品的奶昔，挖去馊了的椰肉丁，盖上一勺刚拆封的新椰肉丁，再行封盖售出。

“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”位于海淀区华宇先锋购物中心三层的茉酸奶门店，原料铲除的圭臬不是规定的效期，而是店长的感觉。那天，这家店卖出了用过时近3天的榴莲果泥制作的奶昔。

酸奶饮品品牌茉酸奶，主打添加簇新生果现场制作的酸奶饮品，广受猝然者兴趣，门店遍布寰宇各地，产物的价钱多在25元以上。官网娇傲，茉酸奶“用料根究”，茉酸奶CEO顾豪曾示意，好的原料注定本钱腾贵。

而在某汇注投诉平台上，磋商茉酸奶的投诉朝上200条，其中不乏对饮品性量的投诉，“喝完拉肚子”“使用烂香蕉”“榴莲果泥发酸”。

2024年2月至5月上旬，新京报记者立时应聘参加北京市多家茉酸奶加盟店，发现诸多问题：使用过时40余天的原料；更换效期标签，不如期报废原料，或根柢不使用效期标签；常和缓放应冷藏的生果，生果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要责任主说念主员提供国度强制要求的餐饮东说念主员健康评释等。

▲4月29日16时许，茉酸奶石景山万达店伴计靠闻食材来判断能否无间使用。新京报记者 丛之翔 摄

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原料过时一个多月仍加入奶昔中售出，伴计：“裁夺拉肚子”

茉酸奶伊藤洋华堂店（下称“洋华堂店”），位于向阳区亚运村近邻的伊藤洋华堂阛阓一层。这是一家加盟店，开业一年过剩，店面约20平方米，分前后两个区域。前区为制作区，放手多台破壁机和多个冷冻、冷藏柜，以过火他成立；后区放手一台制冰机和一个冷冻柜。

5月9日，记者上班时发现前区冷柜中有一袋青稞，它的坐蓐日历是2023年11月23日，保质期为4个月。也即是说，这袋青稞依然过时40余天。

青稞是一款常用的小料，猝然者多采纳添加到奶昔中，加购一份的价钱为2元，每份添加量约30克。使用前，要先将成袋的青稞拆封，倒入金属方盒（下称“盒子”）中备用。

当日18时许，有猝然者点了一杯加青稞的奶昔。此时，盒子内的青稞依然用完，别称伴计拿出那袋过时青稞，率领记者拆封并倒入盒子。

记者告诉伴计，这袋青稞过时了，伴计稽查后示意：“你无须管。”并将过时青稞放进奶昔。

这杯奶昔售出后，伴计才告诉店长青稞过时了。店长听后，将盒子里的过时青稞扔掉，接着从前区冷柜中又找出了三袋过时青稞，一并扔掉。但那杯加了过时青稞的奶昔未被追回。

“没事，喝不坏，裁夺拉肚子，拉肚子他也以为太凉了。”那名伴计说。他提醒记者，如果以后看到过时原料，不成平直铲除，应先奉告店长，由店长决定是否铲除。

记者了解到，洋华堂店的雇主是一双鸳侣，日常责罚则是由店长及店长助理郑重。“青稞最近没货，不要动（过时的），我望望后头雪柜里的青稞该若何办。有东说念主点青稞的话，打电话让他换。”店长移交说念。

5月11日，消逝家店，过时青稞再次出现。16时许，记者看到，前区冷柜中有一袋依然过时40余天的青稞。18时许，上述伴计断绝这袋过时青稞倒入盒子，先后加进多杯奶昔出售，直至用尽。

20时许，有猝然者下单5杯加青稞的奶昔。见盒子里的过时青稞已所剩无几，该店的店长助理让记者从后区冷柜取出一袋青稞。拆封后，记者发现这袋青稞也依然过时40余天，便告诉店长助理。

店长助理稽查后示意：“不要管这些。”之后，他将过时青稞加入5杯奶昔后出售。

▲5月8日20时许，茉酸奶伊藤洋华堂店使用过时的青稞制作饮品。新京报记者 丛之翔 摄

无出奇偶，在记者卧底的茉酸奶石景山万达广场店（下称“石景山万达店”），也存在使用过时原料的情况。

这亦然一家加盟店，位于石景山区万达广场二层，占地约15平方米。4月28日14时许，记者在伴计的率领下，拆封了一袋过时燕麦。这袋燕麦的坐蓐日历是2023年11月14日，保质期为4个月，其时依然过时40余天。

燕麦是一款常用原料，用来制作代餐和酸奶杯，也可行为小料加进奶昔，每份的添加量约为30克。

记者告诉店长燕麦过时了，店长说：“没事，把袋子扔了就行。”本日，过时燕麦被加进至少3杯酸奶中售出。次日，伴计仍在使用过时燕麦制作饮品出售。

记者了解到，品牌方要求门店每个礼拜齐要清点，排查临期原料，并实时铲除，还会定时安排督导来检查。“逮住发现了，罚一两千（元），这是大事。如果被监管部门检查到，完犊子了。”别称茉酸奶伴计告诉记者。

▲4月28日14时许，茉酸奶石景山万达店使用过时的燕麦制作饮品。新京报记者 丛之翔 摄

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换效期“续命”过时生果，靠闻判断食材是否应铲除

茉酸奶对每种原料的效期齐有明确规定，门店内也会张贴原料效期表。在机打的效期标签上，会标注精准到分秒的到期期间。当食材快到期时，打印效期的成立会发声播报，提醒伴计，如期铲除过时食材。

然而，在记者卧底的门店中，原料效期形同虚设。店长和伴计们盂方水方，用更换效期标签，或根柢无须效期标签的神志，为过时原料“续命”。

现切生果，是茉酸奶产物中最常添加的原料之一，每种鲜果奶昔中，齐要添加至少50克现切生果。

原料效期表规定，芒果、凤梨、火龙果、草莓等生果切制放入盒子后，效期为4小时，过时须立即报废。

茉酸奶门店的交易期间平素为10时到21时，每天10时许，门店会切一批生果，放进盒子备用。

石景山万达广场店的店长和伴计，在盒子里的生果没用完却已到报废期间时，采选更换效期标签的设施。

“早上10点、（下昼）2点、（下昼）6点换（效期），6点（换完）能撑到晚上10点。”别称伴计告诉记者。

更换效期，亦然为了搪塞公司检查。“公司规定的，每天还要上传（像片）。”店长说。

4月28日14时许，别称伴计打印了新的芒果、火龙果等原料的效期标签，将旧的标签撕下，换上新的，或平直贴在旧的标签上，随后拍照、上传。当日，过时的芒果、火龙果等原料被用于制作饮品并售出。

21时许，记者隆重到，店内还剩泰半盒草莓，到期期间为28日23时59分。打烊时，店长让记者不要扔，撕掉效期标签，封膜放进雪柜。“翌日早上（上班）的（伴计）会打新的（效期）。”次日14时许，记者看到盒子里的草莓激情发深、变软，还有大约半盒，且并未贴效期标签，照常用于制作饮品出售。

▲4月28日14时许，茉酸奶石景山万达店伴计更换效期标签，为过时食材“续命”。新京报记者 丛之翔 摄

而在洋华堂店，则采选更“方便”的设施——不贴效期标签。

记者卧底期间发现，洋华堂店内险些统共原料均未贴效期标签。“没检查的话，就无须贴。”店长助理告诉记者。

没了效期的管理，使用过时原料成为常态。记者隆重到，除了现切生果，洋华堂使用的过时原料还包括：奶基底、榴莲果泥、米布丁、椰肉泥和椰肉丁等。

位于海淀区华宇先锋购物中心三层的茉酸奶门店（下称“华宇店”），与洋华堂店为消逝雇主，华宇店由另别称店长看店、责罚伴计。

在华宇店卧底期间，记者发现，该店也基本不使用效期标签。一些原料在过时两天后，仍被用于制作饮品。

榴莲酸奶奶昔是该店颇受饶恕的一款饮品，制作时，先加入榴莲果泥、烤蜜薯和酸奶等原料搅打，临了加一勺榴莲果泥盖顶。原料效期规定，榴莲果泥装入盒子后，效期为6小时。烤蜜薯装入盒子后，须在本日打烊时报废。

5月10日，记者在华宇店看到两盒榴莲果泥，一盒呈淡黄色，一盒呈深黄色。伴计告诉记者，前者是本日拆封的，后者依然拆封倒入盒子3天了，而烤蜜薯拆封倒入盒子依然朝上3天。为督察猝然者看出榴莲不簇新，伴计率领记者，搅打奶曩昔，加入旧的榴莲果泥，新的用来盖顶。

记者操心榴莲果泥的口味会发生更正，伴计示意，“没事儿，臭不拉几的，吃不出来。”

本日，该店至少卖出3杯榴莲奶昔，均加入了过时的榴莲果泥和烤蜜薯。

“按效期来，几小时就得丢。本钱太高，丢不起。”伴计说。这名伴计还说，原料铲除的圭臬，取决于店长的感觉，“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”

靠闻判断食材是否能无间使用这种情况在石景山万达店也存在。

4月29日15时许，石景山万达店的别称伴计在作念好两杯椰肉丁盖顶的奶昔后，闻到盒子中过了效期的椰肉丁有异味。

“馊了，你闻。”

“那不是闻着馊了，它即是坏了。”另别称伴计说。

随后，制作奶昔的伴计快步走去前台，将依然封盖正在恭候外卖员取餐的两杯奶昔收回，挖去馊了的椰肉丁，盖上一勺刚拆封的新椰肉丁，再行封盖售出。

记者了解到，上述三家门店店长的收入均与门店交易额挂钩。“交易额多，你拿的（工资）多。”石景山万达店的店长说。

“两个店之间会攀比（交易额）。雇主要求每个月盘本钱，是以就多样省本钱。”华宇店伴计告诉记者。

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应冷藏的原料因常温放手变色、出水，偷工减料成常规

官网先容，茉酸奶选用簇新生果为主料。明文规定的原料效期和储存环境，是保证生果簇新的两个进军条款。原料效期表规定，芒果、牛油果、凤梨、火龙果等生果在改刀后的使用门径，应当加盖冷藏，效期齐是4个小时。

而在洋华堂店，切块后的牛油果放入敞口的盒子里，不加盖，常温放手。这平素导致牛油果块在使用时，外部依然变色。

5月7日19时许，记者在制作牛油果奶曩昔，发现盒子内的牛油果块外部已大面积形成深褐色以至玄色。记者向伴计反应，伴计示意：“是有点太黑了。”

店长助理看到后，让记者照常使用，“你别知道来，拿去打，打你的。”随后，那一盒变黑的牛油果块均被用于制作饮品并售出。

不异使用变色牛油果的还有茉酸奶华熙LIVE·五棵松店。记者在2月应聘参加该店时，店铺郑重东说念主并莫得要求记者出示健康证，之后责任期间也未要求办理。2月26日，记者发现，早上切好的牛油果到了下昼依然氧化发黑。

伴计告诉记者，氧化发黑也没问题，“主顾看不见就行。”她还指示，奶昔制作完成后，需要在上头放半个牛油果行为盖顶，这时要尽量将氧化发黑的部分切掉，“否则主顾收到货看见了以后会投诉。”她也提醒记者，切掉氧化发黑的部分时不要让主顾看见。

除了变色，有的生果在万古期常温放手后会析出多数水分。

5月8日20时许，洋华堂店准备打烊，记者隆重到，本日上昼改刀的一盒凤梨粒还没卖完，这盒凤梨粒一直敞口、常和缓放，激情从淡黄色形成深黄色，析出的汁水将近漫过果肉了。

店长助理示意，因为还剩不少，是以不成铲除。他将盒子里的汁水滤掉，把凤梨粒倒进另一个盒子中。

“凤梨是不错过夜的。它出水正常，把水滤掉，最佳是拿一个盒子把它换掉。”店长助理说。次日16时许，记者看到，那盒凤梨粒仍被用于制作饮品出售。而原料效期表规定，凤梨切制放入盒子后，效期为4小时。

在洋华堂店和华宇店，记者隆重到，因过时太久或常和缓放导致激情、质量更正的，还有火龙果粒和芒果粒，而这些生果仍被用于制作饮品并售出。

▲5月8日20时许，茉酸奶伊藤洋华堂店将出水的凤梨丁滤水后，准备隔夜无间使用。新京报记者 丛之翔 摄

此外，在洋华堂店，剥削原料成了一种被传授的“妙技”。

店内张贴的茉酸奶配料表中，明确规定了不同奶昔的盖中用量。举例，芒果奶昔的盖顶为25克芒果粒。为了方便，门店使用定量的量勺盖顶。

洋华堂店的店长助理告诉记者：“正常情况下，盖顶是一勺，但若是芒果未几了，我们就盖半勺，盖得漫衍小数。如果料剩未几，（盖顶）不错幼年数。”

除了盖顶，奶基底也会被剥削。奶基底是多数奶昔中齐会添加的一款奶成品，每杯用量为70或90克。店长助理称，为了让奶昔的质量更浓稠，要少放5到10克奶基底。

他还示意，原料用量不是固定的。“奶基底、生果、糖，（放若干）凭我方的感觉来就行。”

记者还发现，在洋华堂店和华宇店，提前制备饮品放入冷柜待用成了一种共鸣。

山楂奶昔是一款颇受饶恕的饮品，记者卧底期间，平均每家店每天会售出至少20杯。这款奶昔并不是用簇新生果制成，而是用山楂卷、山楂碎和酸奶等配料制成。

洋华堂店店长告诉记者，鲜果奶昔的水分大，提前制备放入冷柜后会结冰，而山楂奶昔水分少，冷冻后质量不会有太大更正，是以闲时不错提前制备几杯。

当外卖山楂奶曩昔，不错平直从冷柜取出给骑手。而猝然者迎面购买时，则要先等几分钟，在猝然者不隆重时，从冷柜取出给猝然者。

记者卧底期间隆重到，多杯山楂奶昔售出时，依然在冷柜存放30分钟以上。

▲5月9日20时许，茉酸奶伊藤洋华堂店提前制备饮品，放入前台冷柜中，等猝然者点单时再出售。新京报记者 丛之翔 摄

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内行：使用过时原料是坐法行为，加盟步地容易忽略食物安全

中国法学会猝然者权利保护法研究会副文书长陈音江告诉新京报记者，门店使用过时原料、不簇新的生果等问题，会平直毁伤猝然者的人命健康安全，依然违犯了《食物安全法》等磋商规定。

《食物安全法》中规定，回绝坐蓐联想用朝上保质期的食物原料、食物添加剂坐蓐的食物、食物添加剂；陈旧变质、油脂酸败、霉变生虫、恶浊不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特殊的食物、食物添加剂；标注失误坐蓐日历、保质期或者朝上保质期的食物、食物添加剂等。

茉酸奶集结独创东说念主兼CEO顾豪曾在收受媒体采访时示意：“茉酸奶寰宇范围内的直营门店数目仅剩下两家，加盟才是将来。”茉酸奶加盟客服示意，品牌对加盟商莫得学历的要求，也莫得餐饮训戒要求，只须求年事在18—45岁，店铺面向年青东说念主，但愿加盟商不错切身责罚店铺。

陈音江先容，一般品牌采选加盟步地时，会有一套历程范式，从联想的角度来说，这么不错进步效果，也不错进步专科化和圭臬化水准。但客不雅来说，这种加盟步地存在一些瑕玷，比如总部可能会重边界、轻责罚。

“公司如果莫得在盈利和责罚之间找到均衡点，只顾扩大边界，就会放低门槛，容易出现食物安全问题。” 陈音江说，从加盟店的角度来说，依然交了加盟费，就要争取更多利润。如果在原料上进步圭臬，联想本钱就会加多，还可能影响责任主说念主员观望。因此，加盟商容易受到利益驱使，收缩食物安全的圭臬。

陈音江以为，品牌方要有一套严格的、健全的食物安全责罚轨制，还要把轨制落到实处。“不仅仅签个条约，而是要切实加强日常责罚，为加盟商提供西席和率领，去实地暗访看望。这既是珍视猝然者的正当权利，亦然珍视我方的品牌。”

加盟商也要主动学习《食物安全法》等磋商法律学问，诞生拖累理解，严格按照磋商规定来操作。只须这么，才智信得过珍视好品牌形象和猝然者的权利。

此外，陈音江还漠视，磋商部门也要对这类加盟店加强日常的监督检查，一朝发现门店坐法违纪或者出现存损猝然者正当权利的行为，要照章对其查处，并公开曝光。如果某品牌一再出现坐法违游记为，或其他性质比拟恶劣的问题，还应将店铺列入信用黑名单，进展信用监管的威慑力。

值班裁剪 康嘻嘻

本文部天职容首发改过京报公号“重案组37号”

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